Целью практики будущих поваров является становление специалистов, обладающих профессиональной позицией и компетентностью, способных проявить себя в интересах здорового питания населения, укрепления отечественного общественного питания разного уровня (рестораны, кафе, столовые, закусочные, харчевни, таверны) для обеспечения жизненно важной системы и устойчивого развития кулинарной отрасли.
[14 примеров] Образцы дневников по практике 2024 года
Заполнение дневника по практике повара
В рамках практики будущие повара должны освоить следующие компетенции:
- оценку качества сырья и различные способы его обработки старинными и современными методами;
- приготовление полуфабрикатов с применением методов соления, квашения, маринования;
- изучение отличительных особенностей технологического процесса приготовления блюд и напитков;
- приготовление русских пирогов и пряников;
- заготовку сырья и способы его хранения;
- изучение специфики приготовления блюд в русской печи;
- сервировку блюд и особенности подачи.
Практиканты осваивают такие актуальные направления, как:
- блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей с гарнирами и соусами, взварами;
- похлебки, щи – технологический процесс, особенности подачи;
- сочетание брюквы, тыквы, репы, репчатого лука с различными маринадами и заправками;
- специфика свежих овощных тарелок и сочетание вкусов на тарелке;
- сладкие и десертные блюда (каши, компоты, кисели, пудинги, муссы, блины по традиционным и даже историческим рецептам русской кухни);
- пищевой арт-дизайн из местного сырья при оформлении блюд;
- блюда авторской направленности: ушица, студенец, сбитень, мукаваша, завариха, коврига, крупянка, густяша, шаньга;
- чайный стол с плюшками, баранками и ватрушками;
- исторические блюда;
- безалкогольные напитки.
Постепенно осваивая перечисленные навыки, студенты должны прописывать их в дневниках по практике. Они заполняются ежедневно и подписываются куратором от производства.
Темы ВКР поваров
В рамках производственной и преддипломной практик будущие повара проводят исследования, являющиеся базой для написания практической части диплома. В рамках практических стажировок практиканты могут проводить исследования по следующим темам:
- Организация рационального процесса приготовления холодных блюд и закусок русской кухни в столовой университета;
- Технологический процесс рационального производства каш с приваром для постной трапезы в кафе;
- Организация рационального процесса производства фирменных русских пирогов с фаршем из ревеня, щавеля по авторскому рецепту в ресторане;
- Организация технологического процесса производства маринадов для засолки свиной грудинки в столовой с полным циклом производства;
- Разработка холодных напитков на основе кваса с фруктами и ягодами в трактире с расчетом рецептур и рациональной организации технологического процесса;
- Внедрение процесса рационального производства горячих блюд русской кухни из судака для реализации в национальном ресторане;
- Повышение эффективности производства и организация процесса приготовления похлебок в харчевне;
- Приготовление блюд из мяса, запеченного в дровяной печи в соответствии с рационально организованным технологическим процессом;
- Совершенствование процесса производства и приготовление блюд из куропаток с применением методов фарширования и запекания в кислом тесте в ресторане;
Организация рационального технологического процесса приготовления блюд из круп с фруктово-ягодными узварами в кафе с русской кухней.
Помощь с прохождением практики и выполнением отчетов по практике:
Заказать отчет по практике: [email protected] , 8 (800) 100-26-28
- Преддипломная, производственная, учебная, ознакомительная, технологическая, консультативная, НИР;
- Отчеты по практике "под ключ";
- Помощь с организацией практики для студентов, печати;
- Повышение уникальности отчетов;
- Подготовка презентации для отчета по практике.
- Прочее (дневник, отзыв, рецензия и т. д.).
